Акция! Последние скидки на Крым-Сезон 2019! До 30 ноября. Подробнее...

Новости на портале

На форуме «Инжир» в Алуште первыми в мастерстве сразились официанты

На форуме «Инжир» в Алуште первыми в мастерстве сразились официанты

Печать Эл. почта
(0 голосов)

В рамках второго крымского форума индустрии гостеприимства «Инжир» - интересная жизнь рестораторов – в Алуште прошел первый конкурс профессионального мастерства среди официантов.

Жюри оценивало работу гарсонов 8 заявленных в конкурсной программе ресторанов из Керчи, Ялты, Алушты, Севастополя и Симферополя.

Как отметила председатель Ассоциации кулинаров Крыма и Севастополя Александра Птицина, команды этих заведений будут участвовать во всех этапах – битвах официантов, барменов, шеф-поваров. В каждом этапе будут определены лучшие, и по совокупности набранных баллов определиться «Победитель битвы ресторанов – 2018. Лучший ресторан года».

«Будут три номинации по набранным командами баллам и отдельно объявлен «лучший официант», «лучший бармен» и «лучший шеф-повар», – пояснила Птицина. – Плюс организаторы ввели «приз зрительских симпатий» и номинацию «лучший управляющий» ресторана».

Только двое из восьми членов жюри представляют Крым, и большинство с участвующими в конкурсной программе ресторанами знакомятся впервые. Основной этап конкурса официантов – непосредственное общение с гостем, в роли которого выступили члены жюри. Они не только делали заказ и оценивали, как официант помогает сориентироваться в меню, отвечает на вопросы, но и предлагает основное блюдо, которое в виде домашнего задания приготовил шэф-повар каждого ресторана.

«Все построено на общении, как в любом ресторане – официант является лицом заведения и от его работы зависит настроение гостя, – указала Птицина. – Ребятам была дана задача в свободном формате сервировать стол, и не обязательно так, как это в их ресторане принято, а сделать презентацию заведения»

Член жюри, президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья Евгений Вийтык отметил, что оценивал в сервировке стола множество факторов – выбранную цветовую гамму, посуду, расположение предметов.

«Для конкурса можно было использовать дополнительные предметы, которые в самом ресторане редко увидишь – керосиновую лампу, например, на столе ресторана «Жюль Верн», чтобы вызвать ассоциацию и заинтересованность», – уточнил Вийтык.

Профессионализм официантов члены жюри проверяли, создавая стрессовые ситуации и провоцируя официантов множеством вопросов, повышая голос и роняя приборы.

«Не все справились, но старались, – заверил Вийтык . – Были небольшие провалы, но это нормальная практика. Сферу обслуживания только так и развивать можно – «каленым железом» воспитывая дипломатичность и эмоциональную непрошибаемость».

Член жюри Ольга Исаченко – официальный представитель компании «Комплекс-Бар», специализирующейся на комплексном обслуживании ресторанов поставляющей оборудование для заведений общепита, добавила, что в первую очередь оценивала умение официантов общаться с гостем и представлять блюда заведения.

«Сервировка стола — это вещь своеобразная. Ресторан «Мандарин», например, в аскетической манере оформил свой стол, но это их подача. Зато как их официант рассказывает о блюдах, уходить не хотелось», – подчеркнула Исаченко.

Напомним, с 15 по 17 октября на площадке алуштинского отеля «Море» проходит второй интерактивный форум профессионалов индустрии гостеприимства «Инжир – интересная жизнь рестораторов». Главным событием форума станет «Битва ресторанов 2018» – увлекательное, зрелищное состязание команд за право называться лучшим рестораном Крыма 2018 года по версии экспертного жюри проекта «Инжир». В состав экспертного и независимого жюри входят представители Федерации рестораторов и отельеров России, Гильдии шеф-поваров России, крупнейшего издательского холдинга «Ресторанные ведомости». Кроме памятных наград и почетных грамот, победителям будут вручены подарочные сертификаты для приобретения профессионального инвентаря, на прохождение обучения у лучших специалистов ресторанного дела и множество ценных подарков от партнеров и спонсоров конкурса.


Оставить комментарий

Наши партнеры

Российский союз туриндустрии
Живой порядок бизнеса
Крымское бюро Винограда и Вина
Федерация рестораторов и отельеров
Международная академия туризма, гостеприимства и ресторанного бизнеса
Ассоциация кулинаров Крыма и г. Севастополя
Ассоциация туристический альянс Крыма
В Крым с вилкой и штопором

Быстрый звонок

+79787477545